Veganer Zucchiniaufstrich mit Lauch, Knoblauch und Kräutern

Name: Veganer Zucchiniaufstrich mit Lauch, Knoblauch und Kräutern
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Frühstück, Gemüsegerichte, Low Carb Rezepte, Vegan, Vegetarisch
Ingredients: ¹⁄₂ kg Zucchini; 1 Stiel Lauch; 2 Knoblauchzehen; 75-100 ml Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; Kräuter, nach Geschmack; Peperoni, optional

Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 15 Minuten | Kalorien 76 kcal je Portion

Der Zucchiniaufstrich mit Lauch und Knoblauch ist perfekt zum Belegen vom Brot oder als Zusatz für Kartoffelpüree, Reis und andere Hauptgerichte. Der vegane Aufstrich schmeckt toll und ist mega gesund.

Frühstück, Gemüsegerichte, Low Carb Rezepte, Vegan, Vegetarisch

Wie findest du dieses Rezept?

Veganer Zucchiniaufstrich mit Lauch, Knoblauch und Kräutern

Zutaten

¹⁄₂ kg Zucchini
1 Stiel Lauch
2 Knoblauchzehen
75-100 ml Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Kräuter, nach Geschmack
Peperoni, optional

Anleitung

Die Zucchini auf einer groben Reibe raspeln.
Einige Minuten stehen lassen, um überschüssigen Saft austreten zu lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch goldig anbraten.
Die Flüssigkeit aus der Zucchinimasse leicht ausdrücken.
Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten in der Pfanne garen, bis die Zucchini weich sind.
Den Aufstrich abkühlen lassen und die gehackten Kräuter unterrühren.
Den Zucchiniaufstrich im Kühlschrank aufbewahren.