Keto-Gemüsepfanne: Der perfekte Start in den Tag

Name: Keto-Gemüsepfanne mit Spiegeleiern
Yield: 2

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 55 Minuten | Kalorien 352 kcal je Portion

Diese Keto-Gemüsepfanne mit Spiegeleiern ist ein köstlicher und nahrhafter Start in den Tag. Die Zucchini und Paprika bieten eine knackige Textur und einen leicht süßen Geschmack, der durch die gebratenen Zwiebeln und Knoblauch perfekt ergänzt wird.

Die Spiegeleier sorgen für eine cremige, proteinreiche Ergänzung, die das Gericht abrundet. Dieses Keto-Rezept passt hervorragend zu einem herzhaften Frühstück oder einem leichten Mittagessen und hält dich lange satt.

Wie findest du dieses Rezept?

Keto-Gemüsepfanne mit Spiegeleiern

Zutaten

1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Eier
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung

Wasche die Zucchini und die Paprikaschoten.
Schneide die Zucchini in halbe Scheiben und die Paprika in Streifen.
Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate sie, bis sie weich sind.
Füge dann die Zucchini und die Paprika hinzu und brate das Gemüse, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Würze mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer.
In einer separaten Pfanne erhitze 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze.
Schlage die Eier direkt in die Pfanne und brate sie, bis die Eiweiße fest, aber die Eigelbe noch weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteile die Gemüsepfanne auf zwei Teller und lege je zwei Spiegeleier darüber.
Garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie.