Gesunde Vielfalt auf dem Teller: Zucchininudeln mit Tomatensoße

Anleitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
3. Die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig dünsten.
4. Möhren schälen und fein hacken.
5. Die Möhrenstücke hinzufügen und für ca. 5 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anschwitzen, bis sie leicht weich werden.
6. Die Tomaten hinzufügen.
7. Das Tomatenmark unterrühren und gut vermischen.
8. Den Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren.
9. Die Basilikumblätter grob hacken und zusammen mit den Stängeln in den Topf geben.
10. Die Tomatensoße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Möhren weich sind und die Soße eine dickere Konsistenz erreicht hat.
11. Das dauert in der Regel etwa 20-30 Minuten.
12. Nach Bedarf die Basilikumstängel entfernen und die Soße abschmecken.
13. Gegebenenfalls mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
14. Die Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders in Spaghetti schneiden.
15. Eine tiefe Pfanne erhitzen, etwas Öl zugeben.
16. Die Zucchini Nudeln hinein geben und ca. 5-8 Minuten unter Rühren garen.
17. Die Tomatensoße dazugeben.
18. Die Datteltomaten der Länge nach halbieren und zu den Nudeln geben.
19. Kurz mitgaren und mit Petersilie garniert servieren.