Zucchininudeln mit Pesto alla Genoves: Ein sommerliches Geschmackserlebnis

Name: Köstliche Zucchininudeln mit Pesto alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Gemüsegerichte, Low Carb Rezepte
Ingredients: 2 Zucchini, groß; 2 Tassen Basilikum; 1/2 Tasse Parmesan, gerieben; 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Tasse Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien 658 kcal je Portion

Zucchininudeln mit Pesto alla Genovese sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Wahl. Die zarten und zugleich knackigen Zucchininudeln bieten eine leichte und erfrischende Basis für das cremige Pesto. Das Aroma des frischen Basilikums und des würzigen Knoblauchs vereint sich zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Die Kombination aus den milden Zucchininudeln und dem intensiven Pesto sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt. Sie ist ideal, um den Körper mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen und gleichzeitig leicht und fit zu bleiben.

Gemüsegerichte, Low Carb Rezepte

Wie findest du dieses Rezept?

Köstliche Zucchininudeln mit Pesto alla Genovese

Zutaten

2 Zucchini, groß
2 Tassen Basilikum
1/2 Tasse Parmesan, gerieben
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden.
Mit einem Spiralschneider längs in dünne Nudeln schneiden und beiseite stellen.
Für das Pesto alla Genovese das Basilikum, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und die Knoblauchzehen in einen Mixer geben.
Während des Mixens nach und nach das Olivenöl hinzugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Pesto alla Genovese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwas Olivenöl hinzufügen.
Die Zucchininudeln in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich, aber dennoch bissfest sind.
Das Pesto alla Genovese über die Zucchininudeln gießen und gut vermischen, bis alle Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind.
Die Zucchininudeln mit Pesto alla Genovese auf Teller verteilen.
Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Tipp

Du kannst das Pesto alla Genovese auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich mehrere Tage und kann auch für andere Gerichte wie Sandwiches oder als Dip für Gemüse verwendet werden. Wenn du die Zucchininudeln etwas würziger und vielfältiger gestalten möchtest, kannst du beim Braten der Nudeln gehackte Tomaten oder geröstete Paprika hinzufügen.