Low Carb Käsekuchen: Genuss ohne Reue
Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 110 Minuten | Kalorien 419 kcal je Portion
Dieser Low Carb Käsekuchen mit Erdbeeren bietet eine köstliche, kohlenhydratarme Alternative zu traditionellen Käsekuchen.
Der Boden aus Mandelmehl und Leinsamen verleiht dem Kuchen eine nussige Textur, während die Käsemasse aus Quark und Frischkäse cremig und erfrischend ist.
Die Erdbeeren auf dem Topping bringen eine natürliche Süße und Frische, die perfekt mit der milden Säure des Käsekuchens harmoniert.
Ideal für eine gesunde Nachspeise oder einen besonderen Anlass, passt dieser Kuchen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Er ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch eine herrliche Art, sich eine süße Auszeit zu gönnen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.
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Low Carb Käsekuchen mit Erdbeeren
Zutaten
Boden
- 3 EL Leinsamen
- 75 g Butter, flüssig
- 300 g Mandelmehl
- 60 g Xylit
- 1 Prise Meersalz
Käsemasse
- 480 g Quark
- 200 g Frischkäse
- 60 g Xylit
- 3 Eier
- Saft einer Zitrone
Topping
- 500 g Erdbeeren
- 3 EL Xylit
Anleitung
Boden vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180°C vor und fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Mahle die Leinsamen in einer Kaffeemühle oder einem Mixer fein.
- Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Leinsamen, flüssige Butter, Mandelmehl, Xylit und eine Prise Meersalz, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Drücke die Masse gleichmäßig auf den Boden der Springform und backe sie im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vor.
Käsemasse zubereiten
- Gib Quark, Frischkäse, Xylit, Eier und Zitronensaft in eine große Schüssel und rühre alles mit einem Handmixer glatt.
- Gieße die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen im Ofen etwa 50-60 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.
Topping zubereiten
- Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und schneide sie in Scheiben.
- Vermische die Erdbeerscheiben mit 3 EL Xylit und verteile sie auf dem abgekühlten Käsekuchen.
- Lass den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
- Schneide den gekühlten Käsekuchen in Stücke und lasse ihn dir schmecken.
Tipp
Konsistenz des Bodens: Achte darauf, dass der Boden nicht zu dick wird, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Erdbeeren vorbereiten: Bereite die Erdbeeren kurz vor dem Servieren zu, damit sie frisch bleiben und nicht zu viel Saft abgeben.
Käsekuchen kühlen: Lasse den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, um Risse in der Oberfläche zu vermeiden.
Utensilien
- Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
- Kaffeemühle oder Mixer (zum Mahlen der Leinsamen)
- Große Schüssel
- Handmixer
- Rührlöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer