Vegane Muffins: Der vegane Traum für Beerenliebhaber

Name: Vegane Muffins mit Blaubeeren und Kokosöl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Vegane Rezepte

Portionen: 12 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien 180 kcal je Portion

Diese köstlichen veganen Blaubeermuffins sind ein wahrer Gaumenschmaus!
Ihre fluffige Konsistenz kombiniert mit der natürlichen Süße der Blaubeeren erzeugt ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Die goldbraune Kruste bietet einen angenehmen Kontrast zu den saftigen Beeren im Inneren. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Nachmittagstee.

Die veganen Muffins passen hervorragend zu einem heißen Becher Tee oder einer kalten Pflanzenmilch.

Genieße sie am besten frisch aus dem Ofen, wenn sie noch warm sind.
Ihre einfache und gesunde Zusammensetzung macht sie zu einem idealen Begleiter für jede Gelegenheit.

Vegane Rezepte

Wie findest du dieses Rezept?

Vegane Muffins mit Blaubeeren und Kokosöl

Zutaten

250 g Mehl, z.B. Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker, oder Kokosblütenzucker
240 ml Pflanzenmilch, z.B. Mandeldrink, Sojamilch
60 ml Kokosöl, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
200 g frische Blaubeeren

Anleitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt vermengen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren.
Blaubeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Veganen Muffins abkühlen lassen und servieren.

Tipp

Anstatt Blaubeeren kannst du natürlich auch andere Beeren oder Früchte verwenden.

Um zusätzliche Süße und Knusprigkeit zu erhalten, kann man die Muffins vor dem Backen mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.

Bei der Verwendung von gefrorenen Blaubeeren diese nicht vorher auftauen, sondern direkt in den Teig geben, um zu verhindern, dass sie beim Backen zu matschig werden.