Keto Mandelkuchen: Ein Genuss mit Kokos und Blaubeeren

Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien 315 kcal je Portion

Der Keto Mandelkuchen mit Kokos und Blaubeeren ist eine köstliche und gesunde Leckerei, die perfekt für alle ist, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten.

Die Mandeln und das Kokosmehl verleihen dem Kuchen eine nussige und leicht süße Note, die durch die frischen Blaubeeren wunderbar ergänzt wird.
Das Kokosöl sorgt für eine saftige Textur, während die Kokosmilch den Teig schön fluffig macht. Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und eignet sich perfekt als Dessert oder für den Nachmittagskaffee.

Keto Mandelkuchen Ein Genuss mit Kokos und Blaubeeren

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Keto Mandelkuchen mit Kokos und Blaubeeren

Zutaten

  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Kokosmehl
  • 150 g Erythrit
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 100 g Kokosöl, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 g frische Blaubeeren

Anleitung

  1. Heize den Backofen auf 180°C vor und fette eine kleine Kastenform ein.
  2. In einer großen Schüssel mische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz.
  3. In einer separaten Schüssel verquirle die Eier, füge das geschmolzene Kokosöl, Vanilleextrakt und die Kokosmilch hinzu und mische alles gut durch.
  4. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre, bis ein homogener Teig entsteht.
  5. Hebe vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig.
  6. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig.
  7. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Lasse den Mandelkuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und servierst.

Tipp

Du kannst auch gefrorene Blaubeeren verwenden, wenn frische nicht verfügbar sind. Lass sie vor der Verwendung auftauen und abtropfen.

Streue vor dem Backen ein paar extra Blaubeeren und Kokosraspeln auf den Teig, um eine dekorative Oberseite zu erhalten.

Wenn du es etwas süßer magst, kannst du den fertigen Kuchen mit einer Mischung aus Erythrit und Zimt bestreuen.

Utensilien

  • Kleine Kastenform
  • Große Schüssel
  • Mittlere Schüssel
  • Schneebesen
  • Messbecher
  • Esslöffel
  • Teelöffel
  • Backpapier oder Fett für die Form

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